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发酵是一种主要用于食品保存的古老方法。然而，当该技术广为人知并受到控制时，它可以成为以下方面的巨大资产：
1、口味：改善食物和饮料的口味或提供异国风味（鲜味）
2、质地：改善食物和饮料的结构，使其更光滑、更嫩或更奶油，或在无麸质的烘焙产品中，使其更脆、更耐嚼或带有改良的发酵面团。
3、营养价值：提高维生素和矿物质或其他健康促进化合物的生物利用度。
4、健康：当食物和饮料用益生菌发酵时，它们可以改善肠道健康和消费者的生活方式
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