利用分离到的高产γ-氨基丁酸（GABA）戊糖乳杆菌 SS6富集桑叶GABA。以干燥粉碎的嫩桑叶粉为主料，在合适的条件下发酵获得富含GABA的桑叶发酵产物，并且与传统的降血压健康食料配伍，研制出一种能够预防和降低血压的桑叶健康食品。采用高血压模型大鼠检测产品的使用剂量、降血压活性功能及食用安全性。 性能指标： （1）桑叶γ-氨基丁酸（GABA）微生物富集关键工艺技术：桑嫩叶采摘后，洗净，干燥，为了去除桑叶的青涩味，250℃高温杀青一定时间，粉碎至1000目后进行固态发酵。桑叶中添加辅料的比例和发酵条件为：蛋白胨6%（w/w），L-谷氨酸钠1.0%（w/w），K2HPO4 1.6%（w/w），初始含水量60%（w/w），按接种量9%（w/w）接种戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentousus SS6），然后在30 ℃条件下培养36 h。发酵物在55℃条件下真空干燥。获得的发酵桑叶粉GABA含量为54.95 mg/g，活菌量为3.95×109 cfu/g，pH值5.90，酸度4.77%，黄酮含量为15.84 mg/g，还原糖含量为0.23 mg/g，总糖含量为32.86 mg/g，粗纤维含量为205.4 mg/g。 （2）桑叶GABA功能食品的配方和加工工艺：桑叶GABA功能食品（桑健片）的配方和比例为：桑叶粉﹕绿籽粉﹕红果粉质量比分别为9﹕4﹕2，加入葡萄糖、麦芽糖精、玉米淀粉、硬脂酸镁等辅料进行压片，得到绿色、椭圆形片状、有桑叶气味、口感微涩、具有降血压活性功效的含片产品，每片重约0.7g，每片含GABA 16.47mg，含黄酮6.8 mg。 （3）GABA功能食品（桑健片）的降血压效果及使用剂量。体外检测，对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制为100%。以高血压模型鼠进行体内检测， 按30mg·kg-1·bw·d-1剂量进行灌胃，连续灌胃三周后，可显著降低高血压模型大鼠收缩压，显著降低大鼠RAS系统中ACE、ET-1、AngII等指标。对大鼠的体重、心、肝、脾、肾等脏器无不良影响，同时具有护肝作用。 技术的创造性与先进性： 天然的桑叶GABA含量不高，功能保健作用有限，本产品是将桑叶与乳酸菌进行深度有机结合，提高了桑叶GABA含量，乳酸菌发酵处理赋予了产品更多的活性功能，提高桑叶的附加值，是新一代的桑叶健康食品，拓展了桑叶在药食领域的新用途。