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新型苹果脆片加工关键技术
应用领域：现代农业
我有意向
国家/地区
中国
行业领域
现代农业
简介
以苹果为原料,经预处理除去部分水分,采用新型脉动压差闪蒸(非油炸)干燥技术,实现物料内部水分瞬间汽化蒸发、膨胀,并在持续的真空状态下脱水干燥、定型至成品,进而生产出体积膨胀、口感酥脆的非油炸苹果脆片。该技术曾获中国商业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖和北京市科学技术三等奖,技术整体达到国际先进水平。解决的主要问题:提升苹果片的酥脆口感,最大限度地保持苹果的营养品质,相比较冻干技术,其生产能耗大幅度降低,其冻干苹果片的快速吸潮性得以大幅度改善。

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