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它旨在应用生物技术程序（脂肪酶），替代酯交换和水解的化学处理，对脂肪和油进行改性。脂肪酶允许进行酶处理，以配制“结构化”脂质营养产品，以测量特定的营养或技术功能。此外，还将评估合成脂质的氧化稳定性。
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