广东客家黄酒安全生产关键技术推广应用

应用领域：高技术服务

我有意向

国家/地区

中国

行业领域

高技术服务

简介

承担了省级黄酒项目5个，申请黄酒相关专利4件，授权2件，发表文章50余篇，积累的相关工作如下：（1）选育了酿造广东客家黄酒的酵母和优质红曲，对传统酿造技艺进行改造，研制了半干、半甜新型客家黄酒；（2）研究了风味物质（有机酸、氨基酸、挥发性组分）和功能成分（低聚糖、γ- 氨基丁酸、莫纳可林K、多酚类物质、肽类物质）在客家黄酒中的动态变化规律，建立了广东客家黄酒特有成分的指纹图谱；（3）研究了客家黄酒中主要危害物氨基甲酸乙酯的形成机制，建立了定向控制技术（酿造工艺控制、脲酶降解、前体物质反馈抑制）。上述技术和成果通过转化，可提升广东客家黄酒的加工技术和规模，解决其潜在安全问题，年新增产值2000万。

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