黄原胶(Xanthan Gum)是一种高分子量的天然碳水化合物，是由甘蓝黑腐病黄单 胞杆菌(Xanthomonas Campestris)经通气发酵产生的一种用途广泛的微生物胞外酸 性杂多糖。黄原胶分子的骨架与纤维素相似，具有五碳糖的单元结构，由二分子的 D－葡萄糖，二分子的 D－甘露糖，一分子 D－葡萄糖醛酸组成。黄原胶的工业重要 性质是基于它的特殊性质即：在水溶液中因分子间相互排斥而形成稳定的胶体，可 作为流变控制剂及乳状液和悬浮液的稳定剂。其优异性能体现在：①低浓度时具有 高粘性；②独特的流变性—假塑性；表现为粘度和剪切速率成反比；③热稳定性， 在一定的温度范围内反复受热、冷冻，粘度基本不变；④pH 不影响粘度，pH6～9 范 围内粘度无变化，pH1～11 有轻微变化；⑤耐盐性，能和多数盐类互溶；⑥良好的 配伍性，可与大多数合成的或天然的增稠剂配伍，混合后粘度显著增加。 世界各国从事黄原胶研究的机构很多，但具有黄原胶生产技术的国家极少，仅 有美国的 CP Kelco 公司、法国的 Rhodia 公司和中国的我们有成熟的工业化技术， 并能生产出高质量的黄原胶产品，生产技术彼此严格保密。山东省食品发酵工业研 究设计院是我国从事黄原胶研究最早、坚持时间最长、开发产品的质量最好、产品 市场占有率最高、国内黄原胶行业最具影响力的研究单位。该项目曾获各级奖励 10 余项，其中 1988 年荣获国家科技进步三等奖、1991 年荣获“两委一部”（国家科 委、国家计委、财政部）“七·五”科技攻关项目重大成果奖，改性黄原胶的研究 2002 年荣获山东省科技进步二等奖。经过二十年的发展，以我院技术为依托的中国 黄原胶从无到有并逐渐发展壮大。目前，我国黄原胶已占国际市场主导地位，产量 位居世界前三位的企业都是采用我院的生产技术，包括我国最大的发酵企业（梅花 集团和阜丰集团）。我院拥有的黄原胶方面自主知识产权的研发技术成果： 1、用于生产食品级和工业级产品的优良菌种，特定的生产培养基配方，发酵工艺； 2、适合高粘物料发酵的发酵罐及搅拌器； 3、流畅节能，机械化程度高，投资少，产品成本低，产品质量好的后提取工艺； 4、生产粉末状、流砂状及球状黄原胶产品的定型设备及工艺； 5、改性黄原胶整套工艺。（包括速溶型、透明型、耐高温型黄原胶的生产工艺） 年产 1 万吨规模的投资额约为 2 亿元。