创新点一，国内首次系统建立了海洋生物资源贮藏过程中内源性危害的靶向控制技术体系：项目组人员自2003年开始从事海洋生物资源内源性危害消减和控制的研究，首次鉴定了中国主要的海洋食品过敏原及其抗原表位，研发了海洋食品主要过敏原检测的免疫学新方法，实现8种以上过敏原同时检测，并得到国际同行的认可和采纳；建立了能够靶向释放活性成分的纳米脂质体，实现了海洋生物资源在贮藏过程中的氧化及微生物的靶向控制，有效提升了贮藏后海洋食品原料的品质。 创新点二，突破了加工过程中海洋食品品质精准提升的新技术和新工艺：针对海洋食品在加工过程中的内源性危害，建立了酶耦合超声波的致敏性定向消减技术，研制了海产食品耦合处理新装备，在保持食品原有品质的基础上致敏性降低85％以上；针对海洋生物中常见的重金属残留，制备了能够靶向吸附重金属的新材料，能够脱除牡蛎中80％以上重金属；针对新型危害物-糖基化终末产物，采用生物酶竞争技术降低热加工海洋食品中危害物的含量达63％以上